cortador de afia o maquina

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¿A mano o a máquina? | Blog Gastronotas de Capel | EL …

Se trata de "el mejor cortador a mano contra la mejor de las máquinas" y en eso no hay simple: ¿algún cortador corta de un sólo tajo?no. Se producen pequeños "descansos" en el corte que provocan microscópicas irregularidades/roturas en la carne, que favorecen la secreción de jugos en la misma y su degustación.